Enología práctica: Conocimiento y elaboración del vino: conocimiento y elaboración del vinoMundi-Prensa Libros, 1 ene 2004 - 353 páginas Este libro constituye una obra de referencia para todos los profesionales del vino que se enfrentan a las cuestiones prácticas, y, para los estudiantes, un manual de aprendizaje de las prácticas enológicas. Indice - Viticultura, enología y calidad; La uva; Las fermentaciones; La extracción de mostos; El control de la calidad de mostos y vinos; El SO2; Las vinificaciones; La crianza de los vinos; Enfermedades y ac cidentes de los vinos. |
Índice
| 1 | |
| 13 | |
Las fermentaciones | 37 |
La extracción de mostos | 63 |
El control de la calidad de mostos y vinos | 91 |
El SO2 | 119 |
Las vinificaciones | 147 |
La crianza de los vinos | 195 |
Enfermedades y accidentes de los vinos | 215 |
Clarificación y estabilización de los vinos | 235 |
El acondicionamiento delos vinos | 295 |
concepto y funcionamiento | 311 |
Conclusión | 343 |
Otras ediciones - Ver todo
Enología práctica: conocimiento y elaboración del vino Jacques Blouin,Emile Peynaud No hay ninguna vista previa disponible - 2003 |
Términos y frases comunes
acético acidez ácido málico ácido tartárico actividad adaptadas adición aireación alrededor antocianos aporte aromas varietales aromáticos bacterias lácticas barricas bentonita blancos secos bodega bomba botellas burbas calcio calidad cata cepas chaptalización ción clarificación clarificante coloides completa compuestos fenólicos consumo contenido control crianza cuba debe desacidificación desarrollo desfangado despalillado diferentes diversos dosis efecto elevada eliminación embotellado encubado enología enzimas escasa estabilización evolución extracción fenólicos fermentación alcohólica fermentación maloláctica Figura filtración filtrantes filtros g/hl grado alcohólico gustativa higiene hollejos importante laccasa levaduras lías limitada litro maceración maduración mecanismos mediante métodos mezcla mg/l microbiológicos moléculas mostos mundo necesario nitrógeno observa olores operaciones orujos oxidación oxígeno podredumbre polifenoles potasio práctica precipitación prensado productos proteínas racimos rápida raspones recolección regular resultados riesgos Sauvignon selección SO2 libre sobremaduración sulfitado tabla taninos tanques tapones técnicas temperatura tiamina transformación trasiegos tratamiento turbidez utilización uvas variable vendimia vinificación vinos blancos vinos tintos viñedo vitícolas