ferme, savoir: 1o matière coagulable; 2° matière soluble; 3° matière en suspension. Mais ces données suffisent pour les besoins de la science. Les chimistes admettent généralement que la caséine, la fibrine, l'albumine et probablement encore d'autres principes de l'économie animale dérivent d'une substance unique, de la protéine, qui a pour propriété facilement reconnaissable de se dissoudre dans l'acide chlorydrique en donnant une liqueur d'un beau bleu indigo. Après ces préliminaires, intéressants à connaître pour pouvoir, au besoin, trouver l'influence des divers éléments sur le principal agent vital, genre de recherches que les agronomes, nous le répétons, pourraient exécuter avec fruit, nous allons donner, d'après M. Nasse, la composition du sang normal des principaux animaux domestiques: Noms Sur 1,000 parties des animaux. Sels Eau. Globules. Albumine. Fibrine. Graisses. solubl Homme. 798.40 116.53 74.20 2.23 1.97 6.67 Chèvre. 839.44 86.00 62.70 3.90 7.00 0.91 7.05 1.61 6.91 3.80 1.90 6.28 3.95 1.95 6.75 50.78 3.46 2.57 7.87 48.52 4.67 2.03 6.79 Cochon. 768.95 145.53 72.87 Si on calcule les diverses quantités de chlorure de sodium nécessaires pour produire les sels de soude autres que celui-là contenus dans le sang des divers animaux, on obtient : Avant de conclure de ces différentes analyses le poids de la quantité de sel ordinaire contenu dans le sang de chaque tête d'animal, il nous faut chercher les proportions des différentes parties des divers animaux; nous donnerons seulement, en ce moment, les résultats des recherches dans lesquelles on a tenu compte de la quantité de sang. D'après M. Boussingault1, ces proportions doivent être établies ainsi : 1o Pour un bœuf pesant 680 kil.,'on a trouvé: Les deux quartiers de devant 184k5 Pour 100 de poids vivant. 55.4 Le cuir. Le suif. Le sang. Bête, av. membres, entr., etc. 173.5 2o Pour un cheval pesant 401 kil., on a ob Dans une autre série d'expériences rapportées également dans son Economie rurale, M. Boussingault a retiré 35 kil. de sang de sept porcs pesant ensemble 955 kil., ce qui fait 3.7 de sang pour 100 parties du poids vivant. Enfin, dans ses recherches expérimentales sur le développement de la graisse pendant l'alimentation des animaux, M. Boussingault a obtenu les résultats suivants : (1) Ibid., p. 616. (2) Ann. de chimie et de phys., 3o série, t.XIV, p. 419. La moyenne générale des 11 déterminations que nous venons de grouper est de 3.6 de sang recueilli par hémorrhagie mortelle pour 100 de poids vivant. 4o M. Rayer', en pesant les os et les principaux organes d'un mouton-mérinos de cinq ans, a obtenu les résultats suivants : A côté de ces renseignements, nous placerons les suivants qui donnent un aperçu de la moyenne en quantité du sang recueilli des saignées opérées sur les différents animaux domestiques 2: (1) Econ. rurale, par M. Boussingault, t. II, p. 622. (2) Maison rustique du XIXe siècle, t. II, p. 167. |