Il résulte de ces deux tableaux que le sang de l'homme adulte contient en moyenne 73 grammes de sel marin, et en outre une quantité de soude équivalente à 25 grammes de ce même sel, c'est-à-dire qu'en tout 98 grammes de sel ordinaire y sont élaborés.

Quant au sang de la femme adulte moyenne, il ne renferme que 62 grammes de sel marin, une quantité de soude équivalente à 21 grammes de ce même sel, c'est-à-dire qu'en tout 83 grammes de sel ordinaire s'y trouvent constamment élaborés.

Nous ne saurions établir pour la race bovine un tableau contenant des chiffres aussi précis que pour la race humaine, à cause des variétés nombreuses que l'on y rencontre et qui empêchent que l'on puisse fixer un poids moyen pour toute l'espèce.

D'après M. Villeroy 1, on peut établir de cette façon les poids moyens de quelques races :

Dans le dernier concours de Poissy, les poids des dix animaux primés appartenant aux races choletaise, de Salers, charolaise, Durham-charolaise, Durham-normande, Durham-suisse, anglaise à courtes cornes, ont varié de 820 à 1,170 kilogrammes; le poids moyen a été de 927 kilogrammes, nombre que l'on peut regarder comme très rapproché du poids moyen actuel des bons

(1) Manuel de l'éleveur des bêtes à cornes.

animaux des races perfectionnées. La quantité moyenne de sel marin contenu en nature dans leur sang est de 908 grammes; la soude, ou diverses autres combinaisons qui s'y trouvent, correspond en outre à 528 grammes du même sel, de sorte que 1,436 grammes de sel marin s'y trouvent élaborés.

D'après les détails que donne M. Boussingault sur l'accroissement du bétail, on voit que pour la race Schwitz les veaux pèsent à leur naissance moyennement 45 kilogrammes, et que leur poids monte ensuite à 670 kilogram. Par conséquent la quantité totale de soude qui se trouve dans le sang des bœufs de cette race équivaut, lors de la naissance du veau, à 70 grammes de sel ordinaire, et elle est portée après la croissance à 1,045 grammes.

Les observations de M. Boussingault fournissent aussi les seuls documents que nous puissions citer pour l'espèce chevaline; il résulte de ses pesées que le poids moyen des poulains, pour la race qu'il emploie dans sa ferme de Béchelbronn, est à la naissance de 51 kilogrammes, et après la naissance ce poids est porté en moyenne à 487 kilogrammes. D'après cela, la quantité totale de soude contenue dans le sang des chevaux correspondrait à 74 grammes de sel pour le poulain, et 711 grammes pour le cheval adulte.

(1) Economie rurale, t. II, p. 518 et suiv.

Le poids moyen des gorets, toujours d'après M. Boussingault, est à la naissance de 1k.25; après l'accroissement et l'engraissement, ce poids est de 125 kilogrammes. La quantité de soude du sang du porc correspond ainsi, à la naissance, à 1.3, et après l'accroissement et l'engraissement à 130 grammes de chlorure de sodium.

Les bêtes à laine sont de tous les animaux employés dans les exploitations agricoles ceux sur lesquels on a le moins de renseignements précis. M. Boussingault n'a pu se procurer aucun détail important sur cette branche de l'économie rurale. Nous dirons seulement que les poids des moutons des diverses races sont assez variables, mais qu'on peut les diviser en trois classes; nous puisons cette observation dans les faits suivants :

Le poids moyen de chacun des 210 moutons mérinos, ou métis mérinos, ou grosses races à laine longue qui ont remporté les prix aux derniers concours de Poissy et de Lyon, était de 65 kilogrammes;

Le poids moyen des 40 moutons de race à laine commune primés aux mêmes concours était de 42 kilogrammes, et les 32 moutons sur lesquels M. Daurier a fait les expériences dont nous aurons à parler plus loin pesaient chacun moyennement 46 kilogrammes;

Enfin la petite race sur laquelle a expéri

menté M. Husson a donné 35 kilogrammes pour poids moyen de chacun des animaux pesés. Il résulte de là que le sang des bêtes ovines contient :

Pour les grosses races..
Pour les races moyennes.
Pour les petites races.

Chlorure de sodium.

104 gr.

63

48

Tels sont les faits qu'il est actuellement possible de constater relativement au rôle du sel marin dans le sang des animaux:

1o Une grande portion de la soude (les deux tiers environ) s'y trouve à l'état de chlorure de sodium; l'autre tiers y est en combinaison avec les matières albuminoïdes : il a dû subir dans les organes des métamorphoses diverses; on le retrouve dans les cendres du sang incinéré pour l'analyse chimique à l'état de sulfates, phosphates et autres sels.

2o En quantité absolue assez faible lors de la naissance des animaux, le sang s'emmagasine dans l'organisme en quantité croissante, de telle sorte qu'une portion du sel introduite chaque jour dans l'économie par l'alimentation doit y demeurer, et qu'on ne doit pas par conséquent retrouver dans les excrétions des jeunes animaux tout le sel ingéré.

II. De la lymphe.

La lymphe est le liquide qui remplit les vais