Tratado de Nutrición: Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos, Volumen2Ed. Médica Panamericana, 2010 M09 20 - 812 páginas El Tratado de Nutrición, 2® edición, aporta conocimientos que abarcan desde la bioquímica y la biología molecular, la fisiología y la bromatología, hasta la nutrición en el estado de salud y la nutrición clínica. Dirigido por el Profesor Ángel Gil Hernández y con la participación de cerca de 300 autores, es la obra de nutrición más completa que se ha escrito hasta ahora. El objetivo fundamental del Tratado de Nutrición es servir de obra de consulta para los profesionales relacionados con la Nutrición y de estudio para los estudiantes de los nuevos grados en el ámbito de las ciencias de la salud (Nutrición y Dietética Humana, Medicina, Farmacia, Biología, Bioquímica y Biología Molecular, y Enfermería) y de los másteres asociados. A la calidad técnica y gráfica de cada uno de los tomos se suma la opción de acceder al sitio Web que incluye animaciones, vídeos, aplicaciones informáticas y numerosos documentos de interés. Todo ello constituye un atractivo de enorme valor para todos los profesionales de la salud interesados en la nutrición. En este tomo se considera la composición y el valor nutritivo de los principales sistemas alimentarios, así como de los aditivos, los nuevos ingredientes y los complementos alimentarios y los alimentos funcionales. Asimismo, se incluyen varios capítulos relacionados con la toxicología y la seguridad alimentaria y con el etiquetado y las alegaciones nutricionales. |
Contenido
hormonas eicosanoides y citoquinas Capítulo 4 Señalización celular Capítulo 5 Síntesis degradación y recambio de las proteínas Capítulo 6 Regulació... | 53 |
Metabolismo de las lipoproteínas | 187 |
Metabolismo lipídico tisular | 252 |
Funciones y metabolismo de los ácidos grasos esenciales y de sus derivados activos | 392 |
Metabolismo de los aminoácidos | 465 |
Aminoácidos semiesenciales y derivados de aminoácidos de interés nutricional Capítulo 15 Metabolismo de los nucleótidos Capítulo 16 Relaciones m... | 488 |
Vitaminas con función de coenzimas Capítulo 21 Ácido fólico y vitamina B12 Capítulo 22 Vitamina A Capítulo 23 Vitamina D | 490 |
Cobre y cinc Capítulo 29 Selenio manganeso cromo molibdeno yodo y otros oligoelementos minoritarios Capítulo 30 Metabolismo del alcohol y de ... | 701 |
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Términos y frases comunes
absorción ácido fítico ácidos grasos actividad Además aditivos alimentarios agua alcohol alimenticios alimentos funcionales almidón aminoácidos animales antioxidante aporte aroma arroz aumento azúcar azúcares bacterias bebidas refrescantes bioactivos biológicos cacao café calcio calidad calor cáncer cantidades características carne caseína células cereales ción colesterol comercialización componentes composición compuestos fenólicos concentración consumo de frutos contenido control crecimiento debe denominado derivados desarrollo diabetes dieta disminución edulcorantes elaboración elevado energético envasado enzimas enzimática especies estudios factores fenólicos fermentación fibra dietética fitosteroles flavonoides fructosa frutos secos función genes genéticamente glucosa grupo hidratos de carbono hortalizas huevo ingesta ingredientes intestinal isoflavonas lácteos lactosa leche linoleico lipídico lípidos mente metabolismo microorganismos miel minerales moléculas músculo niveles Nutrición nutrientes obtener oxidación péptidos pescado polifenoles principales proceso productos propiedades proporción proteínas química reacción reacción de Maillard resveratrol riesgo sabor sacarosa salud soja soluble sustancias tabla tecnología temperatura transgénicos tratamiento triglicéridos utilización valor nutritivo vegetales vitaminas